Как да удължим срока на годност на хранителните продукти

Предимствата на пакетиране с модифицирана атмосфера

Изборът на подходяща опаковка за хранителен продукт не е лесна задача, още повече че качеството и външният вид на опаковката оказват значително влияние върху успеха на продукта. Един от най-важните параметри по отношение на качеството е, разбира се, срокът на годност. В крайна сметка по-дългият срок на годност е от полза не само за производителя, но и за клиента...

Много ефективен начин за удължаване на срока на годност на хранителните продукти е използването на опаковки с модифицирана атмосфера (MAP). Използването на тази техника означава, че атмосферният въздух в опаковката се заменя със специфичен газ или газова смес. Проучванията показват, че срокът на годност на хранителните продукти, опаковани в модифицирана атмосфера, е до четири пъти по-дълъг в сравнение с хранителните продукти, опаковани във въздух.

Защо MAP

MAP значително удължава срока на годност на хранителните продукти и гарантира, че качествата и външният вид на продукта остават привлекателни. Това спомага за запазване на цвета, аромата и хранителните качества на хранителните продукти. Постига се чрез забавяне на микробното, ензимното и физическото разрушаване на продуктите.

Освен това MAP елиминира нуждата от химически консерванти и намалява разхищението на храни. Удълженият срок на годност - до 4 пъти по-дълъг в сравнение с традиционните методи - дава нови важни възможности, като например намаляване на логистичните разходи (складиране и доставки), производствените разходи (оптимизиране на производствените графици) и възможност за разширяване на района на дистрибуция, тъй като по-дългото време за транспортиране вече не е пречка.

Широката област на приложение на MAP

Повечето хранителни продукти, които са податливи на разграждане при излагане на въздух, се възползват от MAP, като например:

• месни и птичи продукти
• готови ястия (пици, кишове, готвени ястия, сандвичи)
• млечни продукти (нарязано и настъргано сирене, мляко на прах)
• хлебни изделия (хляб, сладкиши, бисквити, пресни тестени изделия)
• сухи продукти (ядки, кафе, инстантно картофено пюре)
• пресни плодове и зеленчуци (листа от маруля, настъргани моркови, плодови салати)
• морски дарове (рибни филета и цели риби, преработени морски продукти)

MAP е подходящ за всички размери на опаковките, така че може да се използва както за опаковане на насипни продукти, така и за опаковане на порционни единици.

Най-често използвани газове за MAP

Газовата атмосфера, която се използва в MAP, се състои или от един газ (N2, CO2, O2 или Ar), или от газова смес. В зависимост от вида на продукта, качеството на опаковъчните материали, температурата на съхранение и основните цели на производителя може да се определи най-доброто решение. Този процес може да не е винаги толкова прост, колкото изглежда. Например сиренето изисква различна газова смес, независимо дали е настъргано, нарязано или на парчета.

Въглеродният диоксид е очевиден кандидат за MAP, тъй като ограничава растежа на бактериите и забавя развитието на плесените. В някои случаи е препоръчително въглеродният диоксид да се комбинира с азот, тъй като това предотвратява разпадането на опаковката, когато въглеродният диоксид се разтвори във вода или мазнини.

Азотът се използва широко за MAP. Той замества кислорода в опаковката и по този начин предотвратява окислителните реакции. Освен това той ограничава развитието на аеробни бактерии и носи механична защита за крехките продукти. Аргонът има подобни предимства, но забавя скоростта на дишане на пресните зеленчуци в по-голяма степен от азота, което оказва положително въздействие върху срока им на годност.

Кислородът е по-малко очевиден избор за MAP, но въпреки това в някои случаи носи важни ползи. Кислородът например е идеален за поддържане на яркия цвят на червеното месо, което е важен фактор за вземане на решение в процеса на покупка. За да се предотврати микробното разваляне и окисляването, кислородът трябва да се използва в комбинация с въглероден диоксид. Кислородът е от съществено значение и за дишането на пресните плодове и зеленчуци и може да се използва за предотвратяване на развитието на патогенни бактерии в рибните продукти.

Добавената стойност на Air Liquide

През годините Air Liquide изгражда база данни, която съдържа повече от 1500 референтни случая на клиенти с MAP. Това ни позволява да насочваме клиентите си в правилната посока. Препоръчително е да се провеждат изпитания на MAP с различни газови смеси, успоредно с анализи на качеството и микробите, за да се определи най-добрата комбинация."

Предлагаме индивидуални решения и предоставяме технически познания на преработвателите на храни, за да им помогнем с технологията и материалите за опаковане, производствения капацитет, размера и формата на продукта, желания външен вид на продукта, очаквания срок на годност и логистичните ограничения. Благодарение на нашите международни и местни експерти в областта на храните можем да отговорим на всеки възможен въпрос, свързан с технологията MAP.

Искате ли да разберете как MAP може да подобри бизнеса ви? Свържете се с нашите експерти на имейл: bg-sales@airliquide.com или на телефон: 0887096811 с отдел Обслужване на клиенти за повече информация.

Интересувате ли се от удължаване на срока на годност на вашите хранителни продукти, като същевременно запазвате тяхното качество и свежест? 
Решението е опаковането на хранителни газове в модифицирана атмосфера (MAP)! Изтеглете нашата брошура за повече информация или прочетете ТУК.