Пакетиране в модифицирана атмосфера – правилната защитна атмосфера за Вашите хранителни продукти
Modified Atmosphere Packaging (MAP) или още пакетиране в модифицирана атмосфера означава замяна на въздуха в една опаковка на хранителни продукти с определен газ или газова смес с цел удължаване на срока на годност на продукта и запазване на първоначалното му качество.
- Свежест и дълъг срок на годност на бързоразвалящи се продукти благодарение на пакетиране в модифицирана атмосфера
- Газове ALIGAL™ – решението на Air Liquide за хранително-вкусовата промишленост
- Подходящата газова смес за пакетирането в модифицирана атмосфера за Вашия продукт
- Подходящият защитен газ за всеки продукт:
- защитни газове за пакетиране в модифицирана атмосфера за сухи продукти
- защитни газове за пакетиране в модифицирана атмосфера за млечни продукти
- защитни газове за пакетиране в модифицирана атмосфера за печива
- защитни газове за пакетиране в модифицирана атмосфера за готови храни и колбаси
- защитни газове за пакетиране в модифицирана атмосфера за прясно месо и птиче месо
- защитни газове за пакетиране в модифицирана атмосфера за сурови зеленчуци и салати
- защитни газове за пакетиране в модифицирана атмосфера за риба, морски дарове и яйчни продукти
Свежест и дълъг срок на годност на бързоразвалящи се продукти благодарение на пакетиране в модифицирана атмосфера
При употребата на защитен газ хранителните продукти се опаковат в защитна атмосфера и процесът на разваляне може да се прекъсне. Освен това продуктите се предпазват от окисляване, развитие на нежелани микроорганизми и от влиянието на ензимни реакции. Също така защитният газ има стабилизиращ ефект върху опаковката и така предпазва продукта от външни механични въздействия и повреди.
Свежите хранителни продукти могат да поддържат физиологичното си дишане в защитната атмосфера. Освен за значително удължаване на срока на годност на хранителните продукти, защитният газ допринася и за запазване на цвета на прясното червено месо и на птичето месо.
Многообразието от различни продукти налага употребата на някой от съгласуваните със специфичната задача защитен или работен газ. С употребата на индивидуални защитни газове параметрите на атмосферата могат да се регулират по най-добрия начин:
- Разваляне поради микроорганизми
- Гранясване
- Замърсяване с микроби
- Температура
- Добавки
- Дифузионна способност на опаковката
Всичко това зависи не само от самия продукт, но и хигиенните условия при приготвянето, процеса на опаковане и материала на опаковката. За да се постигнат желаните свойства на хранителните продукти - устойчивост на формата, запазване на цвета или по-дълга фаза на свежест, е важно съответното ноу-хау за избора на правилната газова смес.
Газове ALIGAL™ – Решението на Air Liquide за хранително-вкусовата промишленост
Съответстващите на изискванията на ЕО газове ALIGAL™ са произведени специално за употреба в хранително-вкусовата промишленост и производството на напитки. Те отговарят на изискванията на актуалното законодателство относно храните съгласно HACCP и на изискванията за проследяемост. Освен на високото качество на продуктите, голямо внимание се обръща на хигиената в отделния бутилков парк за хранителни продукти.
ALIGAL™ включва множество съвместими с хранителни продукти газове и е разработен специално за потребностите на хранително-вкусовата промишленост и производството на напитки, например за употреба като защитна газова атмосфера, като охлаждащо средство за замразяване и охлаждане, като съставка при производството на напитки или за разливане на напитки.
Газовете за хранителни продукти ALIGAL™ имат надеждно качество благодарение на производството им съгласно стандартите HACCP. Поради това течните газове ALIGAL™ постоянно се подлагат на анализи, за да се гарантира запазване на качеството на продукта.
За повишаване на безопасността и качеството бутилките с ALIGAL™ са предназначени единствено за употреба в хранително-вкусовата промишленост и производството на напитки. Те могат да се различават лесно от техническия бутилков парк чрез своята специална цветна маркировка.
Азот - свойства и действие
Азотът има инертизиращо действие. Кислородът в пакетирането в модифицирана атмосфера се изтласква, при което се гарантира защита от окисляване. Освен това газът може да се използва за ограничаване на развитието на аеробни микроорганизми и като помощен газ предпазва от механични въздействия
Въглероден диоксид - свойства и действие
Въглеродният диоксид възпрепятства развитието на бактерии, дрожди и плесен. Може да се редуцира дишането на живи продукти от растителен произход и да се възпрепятства производството на етилен. Благодарение на добрата разтворимост на газа във вода и мазнини той свива опаковката. Наред с предимството, че защитната атмосфера предпазва месото оптимално, се явява и друг признак на качество и херметичност: Крайният клиент може да види от пръв поглед, че опаковката е херметична.
Кислород - свойства и действие
Кислородът има окисляващо действие. В допълнение той свързва миоглобина и така запазва естествения червен цвят на месото. Той възпрепятства развитието на изключително анаеробни микроорганизми и поддържа процесите на физиологично дишане при свежите продукти – като например салати или нарязани плодове.
Правилната индивидуална газова смес за пакетирането в модифицирана атмосфера за Вашия продукт
Вашите продукти се нуждаят от индивидуална газова смес? С гъвкавия газосмесител на Air Liquide на Вашата опаковъчна линия лесно ще адаптирате сместа от защитни газове към Вашите продукти и ще получите оптималната опаковка в защитна атмосфера.
On Site смесителят предлага най-доброто специфично качество за Вашите приложения за хранителни продукти. Газовият смесител работи без електрозахранване и без уязвими електромагнитни вентили. Работната температура е постоянна и надеждна при температури
от -40° C до +50° C. Характеристиките на смесване на On Site смесителя е толкова стабилен дори при променливи дебити, че калибрирането на място е излишно. Филтър на входа на смесителя гарантира, че се произвежда правилната газова смес в съответствие с HACCP. Смесителят отговаря на изискванията на EC 1935/2004.
Смесителите за две вещества се доставят със стойности на дебита от 50 или 100 m3/h. При това уредите могат да се сменят или комбинират гъвкаво, така че по всяко време да могат да се адаптират към новите изисквания.
Подходящият защитен газ за всеки продукт
Формата на доставка на защитните газове и на смесите от защитни газове зависи преди всичко от Вашите потребности.
Air Liquide ви доставя предварително конфигурирани газови смеси в бутилки или пакети.
В случай на по-голямо търсене продуктът се доставя на място в резервоара ви. Правилната газова смес може да се създаде с помощта на смесителя за газ.
За всеки бранш експертите на Air Liquide за пакетиране в модифицирана атмосфера имат правилните защитни газове или газова смес:
Защитни газове за пакетиране в модифицирана атмосфера за млечни продукти
| Хранителни продукти | ALIGAL-защитна атмосфера |
|---|---|
| Сирене на бучки | ALIGAL 2 |
| Сирене настъргано | ALIGAL смес 50 % N2 / 50 % CO2 |
| Сирене на резени | ALIGAL смес 50 % N2 / 50 % CO2 |
| Моцарела | ALIGAL 1 |
| Прясно козе сирене (без плесен) | ALIGAL 12 |
| Йогурт | ALIGAL 2 |
Защитни газове за пакетиране в модифицирана атмосфера за готови храни и колбаси
| Хранителни продукти | ALIGAL-защитна атмосфера |
|---|---|
| Сурова шунка на резени | ALIGAL 13 |
| Пушена шунка на резени | ALIGAL 12 |
| Виенски колбас, боквурст | ALIGAL 13 |
| Траен шпек | ALIGAL 13 |
| Метвурст | ALIGAL 13 |
| Сандвич със/без салата | ALIGAL 13 |
| Прясна пица | ALIGAL 2 |
| Пресни тортелини | ALIGAL 13 |
| Ястия за микровълнова фурна (риба или птиче месо, мариновани, със зеленчуци) |
индивидуална смес |
Защитни газове за пакетиране в модифицирана атмосфера за сурови зеленчуци и салати
| Хранителни продукти | ALIGAL-защитна атмосфера |
|---|---|
| свежа салата (готова за консумация) | индивидуална смес |
| картофи, сурови и обелени | ALIGAL 13 |
Защитни газове за пакетиране в модифицирана атмосфера за риба, морски дарове и яйчни продукти
| Хранителни продукти | ALIGAL-защитна атмосфера |
|---|---|
| Рибно филе, прясно | ALIGAL 14 |
| Рак, сварен и обелен | ALIGAL 14 |
| Херинга/скумрия/змиорка, пушени | ALIGAL 12 |
| Гъби, пресни | ALIGAL 27 |
| Яйчни продукти (омлет, варени яйца) | ALIGAL смес 50 % N2 / 50 % CO2 |
