Замразяване на кората – замразяване преди нарязване
При нарязването на естествено меки продукти като месо, сирене или риба могат да възникнат проблеми в производството. Замразяването преди нарязване допринася значително за автоматизацията и позволява стабилизиране на повърхността на продукта, без да се променят неговите свойства. Приложението не замразява продукта напълно, а се извършва т.нар. процес на замразяване на кората, който засяга само повърхността на продукта. По този начин може да се увеличи честотата на рязане или да се настрои желаната дебелина на продукта. Това позволява рязане на продуктите с точност до грам и значително намалява загубите. Освен това процесът поддържа предписаната верига на охлаждане без прекъсване, без да превръща продукта в дълбоко замразен продукт.
- Решенията на Air Liquide за нарязване на вашите месни и млечни продукти
- Cryo Tunnel Range – тунелни фризери за криогенно замразяване, замразяване, втвърдяване и стабилизиране
- Cryo Cabinet – шкафови фризери за максимална хигиена съгласно стандартите HACCP и лесна употреба
- ALIGAL-газове – обещанието на Air Liquide към хранително-вкусовата промишленост
- Общи и често задавани въпроси за замразяване преди нарязване
Решенията на Air Liquide за нарязване на вашите месни и млечни продукти
Различните решения за замразяване на Air Liquide могат лесно да бъдат интегрирани във Вашето съществуващо производство. По този начин можете да намалите отпадъците и едновременно с това да подобрите хигиената, добивът, регулирането на теглото и външния вид на Вашите продукти. Независимо дали става въпрос за течен азот или течен CO2: решенията за замразяване на Air Liquide могат значително да увеличат производителността на нарязването и да подобрят измеримо безопасността на работа и производителността.
Crust Flow P2 – тунелният фризер за криогенно замразяване, замразяване, втвърдяване и стабилизиране
Замразяване с помощта на тунелния фризер Crust Flow P2
Гамата тунелни фризери ви предлага максимална гъвкавост при използването на криогенни газови приложения: дълбоко охладените газове осигуряват необходимата енергия за бързо и щадящо замразяване, втвърдяване и стабилизиране на чувствителни продукти, без деформация или образуване на агломерати.
Ниските температури позволяват много бързо замразяване на повърхността на продукта. По този начин дори чупливите, меките, лепкави или пастообразни продукти получават перфектна стабилност за нарязване. Мощността на тунелите може да се регулира индивидуално. Непрекъснатият режим на работа и краткото време на престой на продуктите в тунела позволяват производителност от 0,5 до 2,5 тона на час.
Тунелите се предлагат в различни дължини и могат лесно да се интегрират в съществуващите производствени линии. Криогенното замразяване предлага висока производителност на минимална площ. Комбинацията с конвенционални фризери е възможна без проблеми. Цялата инсталация е лесно достъпна благодарение на своята удобна за ползване конструкция и по този начин е подходяща за хранителни продукти.
Вашите предимства
- Няма залепване на продуктите, дори при IQF продукти
- Продукти с постоянна форма
- Минимална загуба на вода в продукта
- Без прекъсване на веригата за охлаждане
- Кратко време на престой / висока производителност
- Икономия на разходи благодарение на ниските инвестиционни разходи
- Лесна интеграция в съществуващи производствени линии
- Лесен за почистване и поддръжка
Cryo Cabinet – фризерът за максимална хигиена съгласно стандартите HACCP и лесна употреба
Cryo Cabinet е изцяло заварен криогенен фризер от неръждаема стомана. Той е проектиран от Air Liquide в съответствие с най-новите хигиенни директиви на European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) и Министерството на земеделието на САЩ (USDA).
Повърхностите, които влизат в контакт с храните, и изолираният корпус на Cryo Cabinet са изработени от неръждаема стомана. Той разполага с две хигиенични вентилаторни перки от неръждаема стомана, които осигуряват оптимален топлообмен, криогенна ефективност и равномерно замразяване в цялата камера.
Cryo Cabinet е лесен за работа благодарение на хибридния си контролен панел с бутони и PLC и осигурява отлични резултати по отношение на качеството на продукта, криогенната ефективност и производителността. Cryo Cabinet може лесно да се интегрира във всеки процес на обработка на партиди. Той предлага необходимата гъвкавост за замразяване, замразяване на повърхността на продукта или охлаждане на почти всеки вид храни с помощта на течен азот или въглероден диоксид, като същевременно гарантира отлично качество на продукта. Той е идеален за преработватели, които ценят повишената производителност и лекота на употреба при минимални разходи за инвестиции и инсталиране.
Вашите предимства
- Гъвкавост при замразяване, замразяване на външната повърхност или охлаждане на различни видове хранителни продукти
- С 30 % по-висока производителност
- Отлична криогенна ефективност
- Хигиенична конструкция
- Компактен дизайн, който изисква малко площ
- Безопасна и лесна инсталация и експлоатация
- Ниски разходи за поддръжка
- Бързо и лесно почистване
Фризерната камера е подходяща за всички отрасли и е идеална за замразяване, замразяване на външната повърхност и охлаждане на много видове хранителни продукти в следните сектори:
- Месо
- Птици
- Риба и морски даровеГотови ястия
- Плодове и зеленчуци
- Сладкиши
- Млечни продукти
- Сладолед
Газове ALIGAL – обещанието на Air Liquide към хранително-вкусовата промишленост
Газовете ALIGAL, които отговарят на изискванията на ЕС, са създадени специално за използване в хранително-вкусовата промишленост. Те отговарят на изискванията на действащото законодателство в областта на храните и напитките съгласно HACCP и проследимостта. Освен високото качество на продуктите, специално внимание се обръща на хигиената около отделния парк от бутилки за храни.
ALIGAL обхваща множество газове, съответстващи на изискванията за хранителни продукти, и е разработен специално за нуждите на хранително-вкусовата промишленост, например за използване като защитна газова атмосфера, като хладилен агент за замразяване и охлаждане, като съставка при производството на напитки или за наливане на напитки. Всички газове ALIGAL отговарят на спецификацията за чистота E290 и подлежат на деклариране съгласно Наредбата за етикетиране на добавките.
Газовете за хранителни продукти ALIGAL са с гарантирано качество благодарение на производството съгласно стандартите HACCP: течните газове ALIGAL се подлагат на постоянен анализ, който гарантира постоянно високо качество на продукта. Освен това е гарантирана пълна проследимост.
За повишаване на безопасността и качеството, бутилките ALIGAL са предназначени изключително за употреба в хранително-вкусовата промишленост. Те се различават лесно от техническите бутилки благодарение на специалната си окраска.
Общи и често задавани въпроси за замразяването преди нарязване
Какви са предимствата на замразяването преди нарязване на месо и сирене с решенията на Air Liquide?
Замразяването намалява отпадъците, подобрява хигиената, увеличава добивът, оптимизира регулирането на теглото и подобрява външния вид на продуктите. То позволява прецизни разрези.
Какви фризери предлага Air Liquide за замразяване преди нарязване?
Air Liquide предлага два варианта:
- Cryo Tunnel Range (тунелни фризери): Подходящи за непрекъснато замразяване, замразяване, втвърдяване и стабилизиране на продукти.
- Cryo Cabinet (шкаф за замразяване): Шкаф за замразяване, идеален за партидни процеси и лесна експлоатация.
Какви газове се използват за фризерните решения?
Могат да се използват както течен азот, така и течен CO2.
За какви производствени количества е подходящ Cryo Tunnel?
При замразяване преди нарязване, крио тунелът е подходящ за производителност от 0,5 до 2,5 тона на час.
Какви са предимствата на Cryo Tunnel?
- Кратко време на престой / висока производителност
- Икономия на разходи благодарение на ниските инвестиционни разходи
- Лесна интеграция в съществуващи производствени линии
- Лесен за почистване и поддръжка
Какви са предимствата на крио шкафа?
- Отлична криогенна ефективност
- Хигиенична конструкция
- Компактен дизайн, който изисква малко място
- Безопасна и лесна инсталация и експлоатация
- Ниски разходи за поддръжка
- Бързо и лесно почистване
Какво е специалното при газовете ALIGAL на Air Liquide?
Газовете ALIGAL са разработени специално за хранително-вкусовата промишленост. Те отговарят на изискванията на стандартите HACCP и гарантират проследимост. Произвеждат се в съответствие с високи хигиенни стандарти и се различават лесно от техническите газови бутилки благодарение на специалната си окраска.
Лесни ли са за почистване и поддръжка решенията за замразяване на Air Liquide?
Да, инсталациите са лесно достъпни благодарение на тяхната удобна за ползване конструкция и са проектирани в съответствие с изискванията за хранителни продукти. По този начин се почистват бързо и лесно.
Мога ли да проведа тестове с моите собствени продукти, за да проверя дали решенията на Air Liquide са подходящи?
Да, Air Liquide предлага консултации за приложението и с удоволствие ще проведе експерименти с вашите продукти.
Как мога да интегрирам решенията на Air Liquide в съществуващата си производствена линия?
Решенията за замразяване на Air Liquide могат лесно да се интегрират в съществуващите производствени линии. Тунелите се предлагат в различни дължини. Air Liquide предлага също така консултации и поддръжка при интегрирането.