Хранителни газове от Air Liquide за напитки
Хранителните газове на Air Liquide отговарят на изискванията на ЕС за използване в производството на напитки. Те се използват предимно за карбонизация, стабилизиране на налягането и при производството на вино. Голяма област на приложение е и опаковането с защитен газ.
- Приложения на техническите газове в производството на напитки
- Нашата гама от технически газове за напитки
- Свежи напитки благодарение на опаковките с защитен газ MAP
- Технически газове за биологично пречистване на отпадъчни води
- ALIGAL Drink – газове за хранителни продукти за производството на напитки
- Купуване на ALIGAL и форми на доставка
Техническите газове се използват в напитките за различни приложения. Те подпомагат много работни процеси, от производството до бутилирането и сервирането. Към газовете за храни се поставят специални изисквания за качество и чистота. В същото време използваните газове трябва да отговарят на изискванията за защита на вкуса, ефект на газиране и стабилност на опаковката.
Приложения на техническите газове в производството на напитки
Бутилките за напитки трябва да бъдат толкова стабилни, че да могат да се подреждат една върху друга на палети. Ако PET бутилките или тънкостенните кутии се пълнят с напитки без въглероден диоксид, те не издържат на налягането и се деформират. Чрез стабилизиране на налягането бутилките с мляко, негазирана минерална вода или плодови сокове запазват формата си. За целта непосредствено преди затварянето в бутилките се влива течен азот. Когато той се разширява при загряване, вътрешното налягане в бутилката се увеличава до такава степен, че бутилките стават устойчиви на налягане.
Много напитки са немислими без въглероден диоксид. Той придава на газираната вода, лимонадата, бирата и шампанското техния освежаващ вкус. При производството им CO2 се вкарва под налягане в течността. Този процес се нарича карбонизация. В течността част от въглеродния диоксид реагира с водата и се превръща в въглероден диоксид. Предимствата на карбонизацията са удължен срок на годност, антиоксидантен ефект и по-добра стабилност при PET бутилките.
При производството на вино се използват все повече технически газове – от гроздобера до крайния продукт. За да не се окислят гроздето след гроздобера, то се охлажда със сух лед. Докато маята ферментира в вино, трябва да се избягва всяка неконтролирана реакция с кислород. Окисляването по време на производството на вино води до образуването на алдехиди, които променят вкуса на виното.
Нашата гама от технически газове за напитки
| Газ за хранителни продукти | Молекулна формула | Свойства | Пример за приложение |
| ALIGAL | N2 / CO2, O2 | Качество на храните | MAP опаковка |
| Въглероден диоксид | CO2 | Инертен газ, образува с H2O | карбонизация |
| Азот | N2 | Инертен газ, без вкус неутрален, pH неутрален | Защитна газова атмосфера при производството на вино |
| Азот, течен | N2 | Инертен газ, без вкус неутрален, pH неутрален | Стабилизиране на налягането |
Свежи напитки чрез опаковки с защитен газ MAP
Modified Atmosphere Packaging, накратко MAP, означава замяна на въздуха в опаковката с инертна защитна газова атмосфера. Много храни и напитки съдържат вещества, които са много податливи на реакция с кислород. В резултат на това храните променят цвета и привлекателността си. Чрез използването на защитен газ за напитки се предотвратява окисляването на тези съставки. Газовете за храни оказват положително влияние върху външния вид, текстурата и хранителната стойност на продуктите. Същевременно защитните газове стабилизират опаковката срещу външни влияния и срещу растежа на микроорганизми. Голямо предимство на MAP опаковките е възможността да се избегне използването на химикали като консерванти, оцветители и стабилизатори. Опаковките с защитен газ се използват за много продукти като мляко и млечни продукти като сирене и кисело мляко. В зависимост от продукта е необходима подходяща защитна атмосфера. Ние сме на Ваше разположение с нашия опит за състава на газовите смеси.
Технически газове за биологично пречистване на отпадъчни води
При биологичното пречистване на отпадъчни води водата се пречиства чрез използване на бактерии и микроорганизми. Често за подпомагане на активността на бактериите в отпадъчните води се вкарва въздух. Ако вместо това се използва чист кислород, се извършва целенасочено преобразуване на съдържащите се азотни съединения. Кислородът стимулира размножаването на бактериите. По този начин се ускоряват процесите при метода с активна утайка. Използването на кислород при пречистването на отпадъчни води може да повиши производителността на инсталацията и ефективно да покрие пиковите натоварвания.
ALIGAL Drink – газове за хранителни продукти за производството на напитки
Нашата серия продукти ALIGAL, съответстваща на изискванията на ЕС, предлага газове за хранително-вкусовата промишленост. Продуктите от тази серия отговарят на изискванията на стандарта за храни HACCP. Необходимата проследимост на газовете за хранителни цели и контролът на тяхното качество са гарантирани. За да се изключи възможността от объркване с технически газове, опаковките с газове за хранителни цели са маркирани със специална окраска. Като газове за хранителни цели и напитки ALIGAL се предлагат азот, въглероден диоксид и кислород като чисти газове и в газови смеси.
Азотът има инертно действие и измества кислорода в опаковката. Газът предпазва от окисляване и служи като поддържащ газ за стабилизиране на опаковката.
Въглеродният диоксид е най-важният MAP газ. Той инхибира растежа на аеробни бактерии, дрожди и плесени.
Кислородът в опаковките за храни трябва да се поддържа на възможно най-ниско ниво, за да се избегнат окислителните процеси и микроорганизмите. Растителните храни и напитки обаче се нуждаят от малко кислород.
Подходящият газ за опаковането на напитки зависи от състава им. Газираните продукти са по-добре защитени от негазираните сокове или млякото. Имаме дългогодишен опит в областта на защитните газове за храни. При запитване ще получите от нас подробна консултация за приложенията на нашите газове за храни.